в хлебопечке и не очень.
У нас тут возникло обсуждение, и как следствие я подумала вывесить тему отдельным постом. Присоединяйтесь со своими рецептами!
картинка не моя и только для привлечения внимания.
Выпечка хлеба дома
Posted on Tue 02.09.2014 by May Bryksina
Машк, а рецепт-то где?
Булка вкусная получается по Решира Бертине, вот тут рецпт и техника http://www.edimdoma.ru/retsepty/33242-drozhzhevoe-testo-belyy-hleb-sekrety-ot-rishara-bertine У него и сдоба вкусная очень. Пицца по его рецпетам получается “американская” – на любителя – много мягкого теста. Идка такую любит 🙂 И заморозку изделия из его теста отлично переносят. А с хлебомечкой у нас не слодилось. Пробовали и из готовых смесей печь, и просто по рецептам, но всем чудится какой-то привкус неправильный. Продали в результате
см.ниже.
Слуушай, а “рижский” хлеб ты помнишь? Он пропал с прилавков как союз разваливаться стал. Не могу найти аналогов, в ЖЖ у себя жаловалась. Прям горе. Замечательный твой муж не пробовал ещё хлеб с тмином испечь?
У нас есть аналог – хлеб Ржевский щелковского хлебзавода. В Москве точно бывает, в Королеве тоже. Он не совсем такой, но очень близко.
Ага, спасибо, закажу своим.
А я по бородинскому скучаю
А вот хорошего бородинского днем с огнем. то, что продается под названием “Бородинский” кроме наличия кориандра больше ничем старый хлеб не напоминает 🙁
Я некоторое время назад думала, по каким же русским продуктам скучаю. Поняла, что скуча. по бородинскому, городскому батону за 22 копейки, российскому сыру, пастиле, зефиру и лимонным долькам. лимонные дольки нашла здесь – ничем не хуже. Пастилу и зефир привозила мама – совсем не то 🙁 Бородинский, значит, тоже не тот. остаются городской батон с российским сыром. Что-то мне подсказывает, что сыр меня тоже разочаровал бы (местный тильзитский, впрочем, похож на то, что хочется)
Городской батон уже мало где встретишь. потому я так и ценю наш хлебокомбинат, потому что их батон за 22 рубля – это все тот же батон за 22 копейки 🙂 Сыр Российский был правильный в Костроме. Я там вообще сыра обож..ъелась Там мелкие сыроварни в области и в самой Самаре в гостином ряду “Сырная биржа”. мы взяли всякого с пяти разных заводов на попробовать. У двоих Российский сыр оказался таким как надо. Вот думаю, может какая мини-пекарня где-то в Сибири и Бородинский правильный выпекает 🙂
зефир мне один раз встретился хороший, настоящий. И в следующий приезд его уже не было. Он кстати как-то назывался показательно, типа тот самый зефир или какая-то такая фигня, и коробочка была очень советская на вид. Лимонные дольки я всегда привожу. Я еще покупаю в Питере аналог большого сувенироного пряника, он не так выглядит но на вкус похож. А у Лейлы там похоже какая-то своя собственная Россия, которой больше нигде нет 🙂
С вареньем внутри и глазурью? У нас в Аахене круглый год всевозможные пряники продают, в том числе и очень похожие на эти. Мы туда периодически специально за пряниками мне ездим 🙂
Ага 🙂 У нас тут все очень скромно с продуктами, мы их вообще из всех поездок возим, если только место есть. Если я буду писать пост про то, какую жратву мы привозим из заграничных поездок, я думаю тут кто-нибудь прослезится и мы наверняка получим не одну посылку гуманитарной помощи :)))
А нам друзья привезли продукты из поездки в Норвегию 🙂 Бутылку колы с надписью Ida, какой=то очень странный оранжевый сыр и шоколад. Шоколад тоже странный, если честно 🙂
Сыр я догадываюсь какой (я такое не ем) а шоколад новрвежский есть вкусный, но это надо знать какой. Ну и вообще-то швейцарский по любому лучше.
Ужасно ржу про свою Россию. Это сокрее из серии Москва и Питер – не Россия 🙂 А вообще хлеб, молочка и мороженное – это как правило местное. В Казани, например, во все времена была офигенно вкусная молочка, какой нигде больше. А вот хлеб был ужасный даже в моем детстве. В Краснодарском крае хлеб как Финке – никакой. И весь почти белый. Зато и дороги практически как Финке – замечательные. Может это как-то связазно? (задумалась) 🙂
У меня чистый ржаной хлеб получается посредственно. То есть он поднимается, и приемлем по консистенции, но во вкусе чего-то не хватает. Кроме того, мне кажется, мои хлебопечки (и старая, и новая) его не допекают. Тем не менее… Закваска: Затравка для ржаной закваски живёт в небольшой баночке в холодильнике – граммов 100. Готовой закваски потребуется 400 граммов, поэтому чтобы оставить затравку (и на стенки налипает много) делаю исходную затравку плюс 480 граммов. Затравка – 100 Мука ржаная – 230 Вода – 250 Закваска созревает в тёплом месте 2-5 часов (в зависимости от температуры и живости затравки). Проверяется визуально: как вспенилось раза в 3 – так и готово. Важно не передержать (оставив на ночь, например). Если пениться стало меньше – всё, хлеб не поднимется. Оптимально “поймать” закваску на максимуме активности. Хлеб, базовый рецепт (загружаю в хлебопечку последовательно): Закваска – 400 Вода – 140 Подс.масло – 25 Ржаная мука – 350 Сахар – 15 Соль – 11 Возможны вариации, чтобы не скучно, каждая по очереди или все вместе: Овсяные хлопья быстрого приготовления – 50-100 (уменьшить кол-во муки в половину хлопьев) Пшеничная цельносмолотая мука – 50-150 (уменьшить кол-во ржаной муки на вес пшеничной) Подсолнечные семечки – 50 (на кол-во муки не влияет) Льняное семя – 20-50 Мед вместо сахара – 40 Изюм – 20-40 Кориандр сушёный – по вкусу При введении вариаций очень редко удаётся попасть с количеством воды. В процессе первого замеса слежу за консистенцией и либо доливаю воду, либо досыпаю обычную пшеничную муку (и то, и другое – очень немного). Ржаное тесто в клубок не катается, похоже на довольно противную замазку. Нужно пытаться, что бы оно было максимально густым, но всё ещё таким, которое размешивается хлебопечкой, а не прилипает комом на стенку.
Спасибо! Сережа, а в духовке ты по этому же рецепту печешь?
Один раз пробовал, давно. Корочка получилась гораздо лучше, но в остальном – примерно то же самое. Так что из-за лени пеку только в хлебопечке. Ржаное тесто – такая гадость… перекладывать, потом всё липкое и мыть трудно.
Мы жестоко подсели на сардинский хлеб. Никакого другого не надо, невкусно! Покупаю на рынке, за неделю уходит две пачки. Если еще занесет на Сардинию, обязательно пойду смотреть, как такой хлеб пекут. Предполагаю, что в каком-нить тандыре на стенках.
Это лепешки?
Не совсем, лепешки в моем представлении потолще и помягче. А это очень-очень тонкое хрустящее, но при этом не хрупкое – можно и намазать, и кусочек чего-нить положить. Вкус нейтральный. Вот такое
Наташ, а мы едем в Италию в начале октября! Куда-то недалеко от Флоренции, точнее не знаю. У тебя случайно никаких дел в тех краях не собирается образоваться в первую неделю октября?
Вот же елки :((((( Только вчера подписалась с 30 сент сидеть в горах с сырами и валаамскими монахами… Может смогу удрать на выходные, очень хочу вас увидеть! Тоскана осенью бесконечно прекрасна. Собственно, она всегда, но осенью это вообще. Готовь побольше красок и кисточек 🙂 И Val d’Orcia вот обязательно-обязательно, и лучше прямо там поселиться, чтобы рассветы. Вольтерра еще и этруские раскопки. Лукка чудесная, срочно читай Макиавелли “Жизнь Каструччо Кастакани” – там сейчас все точно так же 🙂
Мы будем жить здесь: https://maps.google.com/maps?q=43.919052,10.344261&ll=43.927077,10.375214&spn=0.242324,0.474472&num=1&t=m&z=12&iwloc=A Прилетаем в Болонью в ночь на 1е октября, уезжаем 7го днём. Ой как бы было бы классно, если б ты смогла! Планы пока только строятся. Понятно, что Флоренция, Пиза и Лукка. Обязательно Cinque Terre. Ещё очень хочется какой-нибудь горный поход (не находится, надо у хозяина виллы спросить). А дальше? Ливорно? Заповедник Massaciuccoli? А что (куда именно) в Val d’Orcia? Это же, как я понимаю, огромная долина? Любые советы принимаются с благодарностью 🙂
Нашёл Val d’Orcia на карте. Не поедем, далеко. 2+ часа от дома – это 5 часов сидеть в консервной банке на скучных автострадах. О Вольтерра можно подумать, это 1.5 часа в одну сторону. Тоже немало. А кроме раскопок – оно стОит того?
Скромно постою в сторонке, я пеку в хлебопечке по рецептам из инструкции. 🙂 Ну, разве что орехи добавляю не по книге, а прям сразу при закладке продуктов.
Я хлеба не пеку, почти не ем, но потусуюсь с вами с удовольствием.
ааааа! Машка, нельзя такие посты писать! Я начиталась комментов, пошла и налопалась хлеба 🙂 Хотя сама первая начала, я знаю 🙂
Ну вот, и вроде бы даже перенесли из твоего журнала 😉 :))
Я написала утром, и не ожидала такого развития дискуссии :)))
У меня стандартный рецепт – 1.2 чашки воды, немного соли, 1 яйцо, ложка сахара, ложки 3 растительного масла. Примерно 3.8 чашки муки, можно белой, можно в пропорции грубая:белая мука 1:1 или 1:2 . В середину горстки муки положить ложку сухих дрожжей. Все. Еще приправы всякие добавляю для запаха, разные. А ржаной печь я так и не научилась.
Мои решили, что хлеб есть вредно, так что я с мечтами о хлебопечке распрощалась 🙂