Расскажите пожалуйста, как вы готовите баклажаны? Особенно интересны какие-нибудь ленивые способы, но и не-ленивые тоже годятся.
Вопрос к домохозяйкам. И домохозяевам, ага :)
Posted on Sat 25.08.2012 by May Bryksina
Расскажите пожалуйста, как вы готовите баклажаны? Особенно интересны какие-нибудь ленивые способы, но и не-ленивые тоже годятся.
наливаю чуть масла и укладываю слоями в казан: полукольца лука кусочки болгарского перца кусочки баклажанов помидоры солю и тушу, не перемешивая во время готовки, овощи дают сок. выжимаю зубчик чеснока, перец красный, а под конец – зелень.
Ага, это я знаю, моя бабушка это называла сотэ. Это вкусно 🙂 но хочется чего-то попроще. Но спасибо 🙂
Еще мой бывший готовил пасту с баклажанами. Там все совсем просто, обжарить, почесночить-поперчить, соединить с макаронами. Я не любитель пасты, но любитель жгучки, поэтому угощалась:)
я бы может попробовал аналогичное с рисом а-ля ризотто, если рис, в отличие от пасты, нравится …
а можно, рис нравится в соединении со всякими пряными или сочными штуками)
куда уж проще-то )
Самый ленивый, что я знаю: надрезать полосками по сантиметру где-то, нафаршировать всем, на что хватит фантазии, и в духовку запекаться. Полить заготовленным соусом, сожрать 🙂 Я очень с курицей люблю так делать. На днях узнала, что их в костре запекают целиком прямо, но мне не очень понравилось – скучновато. Хотя если потом сдабривать их не обычным сливочным маслом, как меня угощали, а перетертым с приправами, например, то тоже неплохо должно получаться.
Ян, я не поняла 🙁 Надрезать, а сначала почистить? А надрезать поперек? А часто? И чем ты фаршируешь? В общем – рассказывай! 🙂
Надрезать, чтоб веером раскрылся. Вертикально вдоль. Где-то по сантиметру толщиной каждый ломоть, может, чуть больше. А у попы чтоб целым оставался, внизу – как получится, я не заморачиваюсь, потому что обычно все равно лодочки из фольги подкладываю, но это чисто мой заскок, потому что не люблю противни отмывать )) Не чищу, шкурка сок бережет. В начинку – все, что под рукой нашлось. Курица, мясо кусочками, морковка, сельдерей, трава всякая, шампиньоны. Для сытности можно и рис, наверное. Соусы под это на основе сливок люблю. Мясо предварительно обжариваю или хотя бы оставляю в порезанном виде промариноваться чуток, курицу фигачу прямо так.
вот так примерно, только не так часто
пока гуглила картинку, слюной захлебнулась )))
Ян, спасибо, еще вопрос – а куда ты собтсвенно укладываешь начинку? Я в представленной картинке никакого места для нее нашла.
так между нарезанными ломтиками, как я понял
Так между ломтиками и пихаю. Оно так веером пухлым и запекается, выглядит нарядно.
Сделала! Очень, очень классно, спасибо! Янк, а ты долго их печешь? А то я кажется передержала, они у меня примерно полчаса стояли в духовке на 200 гр.
Эээээ… Внезапно сложный вопрос. Я ставлю на 25-30 минут, но вот на какую температуру… У меня плита доисторическая, там только точечки от одной до четырех, я ставлю на три. Поэкспериментируй. Вообще я молодые овощи стараюсь долго не мучить жаром, они раскисшие становятся.
Янка, мы тобой братья по лени, я тоже люблю делать лодочки из фольги, когда запекаю, чтобы противень не отмывать 🙂
Ок, насчет формочек вы меня уговорили 😉
http://www.hippy.ru/fokv/gorwar/017.html
самый ленивый – засунуть в духовку и запечь. Или на гриле запечь. Потом резать пополам, чуток посолить и есть ложкой. Неленивый – это соте. Еще обожаю мусаку. Ее, вроде, и делать не очень быстро, зато сытная и надолго.
Мусаку я тоже очень люблю! Но долго. А хочется попроще.
мое лениво так: режу дольками или кольцами, как захочу, не тонко, см-полтора в толщину. кидаю в пакет, тудой лью ложку масла, сыплю от души соли и перца. заматываю пакет и трясу. духовка ждет. на противень с пергаментом вываливаю все и запекаю на ок. 200 примерно 20 минут.
А, я так делаю картошку. А ты их чистишь перед этим?
да, картошку так тоже хорошо. нет, не чищу :
Икру баклажанную:)
(подозрительно) сложно наверное? Но все равно звучит завлекательно.
О! Никогда её не готовили? Мы каждый день почти едим. Все очень просто: баклажаны (без шкурки или со шкуркой – кому как нравится) порезать кубиками или прямоугольниками, помидоры (протереть через терку, сок с мякотью в кострюлю, а шкурку выкинуть), перец болгарский порезать, лук (некрупно порезать), морковка на терке крупной потереть. ДОбавить растительное масло, посолить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне. Ближе к конце добавить чеснока (выдавить мелко). Вот примерно похож рецепт http://kartavkusa.ru/index.php/baklazhannaya-ikra-recept-foto
А мы вроде на “ты” 🙂 Мне тут внизу написали еще один рецепт баклаженной икры гораздо более заморочный. Может тебе тоже будет интересно, как вариация на тему. http://zmoj.livejournal.com/212734.html
В том-то и дело. что на вкус одно и тлже выходит, а в моем рецепте и меньше жарится. Вообще мой дед болгарин и это блюдо он называл Манжа. Еще можно добавить рис. Мы еще кладем острый перец немного
по-моему самое ленивое – это просто на шампур и над углями зажарить, потом снять кожуру, порезать кусками по вкусу, чуть соли, перца, олифкового масла … мням, хорошо что я уже пообедал 🙂
Ну где я тебе угли возьму дома на кухне. Но вот если будем грилить что-нибудь еще….
Электро гриль 🙂 Ну или мангал во дворе 🙂 Хотя вариант с противнем наверное вполне себе эквивалент … Наверное можно и просто попробовать целиком запечь в духовке на противне или на решетке … но ломтиками будет быстрее … Мне просто этот вариант чем нравится – он как бы совсем натуральный получается, иногда и шашлыка с соседнего мангала не хочется, а взял запеченную баклажанину, пополам разрезал, сбрыщнул маслом и чуть посолил, и ложкой этакую натуральную пюрешку … чОрт, написал, вспомнил и есть захотелось, а у меня в офисе только чай и печеньки …
о, спасибо за пост 🙂 самое простое из перечисленного я уже делала (и не поумничаешь 🙂 Все уже рассказали :)), понравилось очень Янкино, завтра сделаю. 🙂 я еще их на терке бернера ломтиками (как картошку на суп) быстренько строгаю, в мультиварку, соль-перец и потушить. Мне больше ничего не надо 🙂 Ну, может чеснок еще. Но и без него вкусно 🙂 я еще оооочень люблю фаршированные. но это не так, чтобы быстро и лениво. пополам баклажаны порезать, серединку выковырнуть, фарш, какой хочешь (я очень люблю мясо+выковырнутое из баклажанов+много зелени, какой угодно, петрушка, укроп, кинза +помидор+лук) этим нафаршировать баклажаны и как перцы фаршированные тушить.
Вот это последнее звучит потрясающе! Эти сделаю по Янкиному рецепту, а следующие по тому, что ты рассказываешь. Но они у тебя получаются открытые половинки, а перцы-то “закрытые”. Я перцы заливаю томатным соусом до верху и они у меня в нем тушатся. А бакалажаны… можно вот так прямо залить?
а я и перцы не закрываю крышечками – они у меня тоже открытые. и баклажаны ровно так же заливаешь (я сметанно-томатный соус люблю и туда еще побросать перец горошек, например) и в соусе этом они тушатся. просто ставлю на попки и никуда начинка не девается. 🙂 безумно вкусно 🙂 и спасибо. мне приятно, что тебе понравилось, как оно звучит и будет здорово, если сделаешь 🙂 ковырять серединку удобнее всего чайной ложечкой – краем ложки надрезаешь мякоть баклажана и круговым движениями “вырезаешь”. Только край у ложечки должен быть остренький 🙂
и кстати! еще вкуснее, если сделать штучек 5-6 баклажанов фаршированных, штучек 5 перцев, пару-трешку мясистых помидоров нафаршировать, если есть виноградные листья, завернуть немного долмы и потом все вместе потушить. Вниз долму, на нее перцы, баклажаны, помидорки, залить соусом.. И это получается.. я даже описать не могу, как вкусно 🙂
Малореально. Но в остальном мне очень нравится рецепт, буду реализовывать!
тебе уже все практически написали, я отмечусь в вариациях на “ленивую” тему. я режу баклажаны сначала вдоль пополам (можно чищенные, можно нет), потом поперек по сантиметру пластиками где-то, кидаю в сотейник или скороварку, туда же помидоры порезанные, несколько зубчивков давленого чеснока, заливаю все сметаной, солю и оставляю тушиться до полной мягкости. очень быстро и очень вкусно. из более заморочного “лодочки” люблю делать. режу баклажаны вдоль, вынимаю середину, внутрь фарш, сверху закрываю ломтиками помидоров, смазываю сметаной и в духовке запекаю.
Спасибо Юльк, это про лодочки собственно то, что я пыталась вспомнить, когда задавала вопрос!
Я делаю не просто, но вкусно. Баклажаны разрезать вдоль, выскоблить из обеих половинок ложкой мякоть, оставив стенки по полсантиметра где-то. Половинки посолить и выложить на противнь, хай стоят-ждут. Мякоть нарезать кубиками, обжарить с фаршем, луком и помидорами (их тоже кубиками)и потушить чуток. Потом вот эту тушеность выложить в половинки баклажана, сверху посыпать сыром (или просто положить полоски выра) и поставить в духовку. Как сыр запекся – вынимать.
О, вот я сегодня по вашему рецепту сделала. Получилось очень вкусно, спасибо 🙂
может поздновато: баклажаны помыть, разрезать вдоль, но не до конца, пожарить и свалить в банки. закатать. зимой их достать, начинить луком мелко-порубленным-обжаренным + специи + провернутые грец.орехи. + киндза или кориандр молотый. ммм…
А я подсела вот на это: http://zmoj.livejournal.com/212734.html Просто, диетично и обалденно вкусно!
Оль, прости не туда коммент закинула 🙂
Самое простое это запечь его в духовке, потом мякоть порубить и смешать с лимонным соком, солью, перцем, оливковым маслом и чесноком. Если посложнее, то можно сделать имамы – нарезать кружками толщиной 1-1,5 см, намазать оливковым маслом и зажарить на протвине, минут 10-15 при 250 градусах. Сверху начинка: обжарить лук, добавить мелко порезанные остатки баклажанов (кончики), потом добавить сладкий перец, помидоры, молотый перец и все прожарить минут десять. Потом добавить ложку уксуса, чеснок и зелень. Выложить сверху толстым слоем на кружочки. Можно посыпать сыром и еще запечь 10 мин при 170 градусах. В принципе, можно сделать начинку с фаршем. Если совсем заморачиваться, то можно сделать рулетики: у баклажана отрезать попки, середину нарезать вдоль, на тонкие ломтики (3-4 мм),намазать маслом и обжарить ломтики на сковородке. Сделать начинку, как в предыдущем рецепте, дальше на край ломтика кладется ложка-две начинки и ломтик сворачивается рулетиком. Убрать в холодильник, есть, когда настоится.
Сделала “самое простое”. Гуакамоле с бакалажанами, назвал это Серега 🙂 А вкусно :))
Я делала запеканку. Почистить, нарезать кольцами потоньше (если есть шинковка в комбайне – можно и на ней). Слоями в сковородку или судок выложить (стенки судка промаслить), можно переслоить луком кольцами, кабачками, сладким перцем, вниз можно картошку тоже кольцами, сверху украсить помидорными дольками. Залить омлетом, сверху присыпать тертым сыром. И запечь в духовке или микроволновке. В духовке проверять готовность методом тыка и румяностью сыра, а в микроволновке тоже опытным путем, около 8-10 минут. Резать как торт, кушать с аппетитом 🙂 Можно еще икру – измельчить в комбайне и протушить с тертой морковкой, луком, томатной пастой. Кушать намазывая на хлеб 🙂
Ух, прямо целая баклажанная энциклопедия получилась 🙂 Мы практикуем два простых варианта: 1) просто нарезать и потушить в сководродке с помидорами, луком, … (что в доме найдется) и 2) разрезать вдоль, на противень, сверху посыпать луком/сыром/майонезом/… и в духовку. Первое проще, второе (по мне) вкуснее 🙂
Да у меня теперь есть из чего выбирать :))) Даже бабушка моя говорит – почитала что тебе написали надо что-нибудь опробовать :)))
Наташе покажу, м.б. что-нибудь вдохновит 🙂
Мне кажется, из домашних рецептов самый простой — просто пожарить баклажаны, как картошку. Куда уж проще-то! Если не нравится специфическая горечь, немного подержать их предварительно в воде либо пересыпать солью, а через полчаса протереть салфеткой выступивший сок. Проще этого способа лишь рецепт, подсмотренный мной когда-то у Макаревича: просто положить целый баклажан в аэрогриль на 30 минут. Получается исключительно диетическое и нежиданно вкусное (но с горчинкой) блюдо на пару без каких-либо добавок. Только не забыть у баклажана отрезать концы с двух сторон, а то он взорвётся с оглушительным грохотом и размажется ровным слоем по всему аэрогрилю. 🙂 А самое вкусное, что я готовил из этого овоща — это некоторая вариация на тему баклажан по-лакски. Готовится примерно так: баклажаны разрезать на половинки вдоль, половинки натереть солью, оставить на полчаса, потом смыть выступивший сок водой, просушить баклажаны салфеткой и поставить ненадолго в духовку до полуготовности. Когда половинки станут мягкими, вынуть ложкой тёплую сердцевину, смешать с измельчёнными в порошок грецкими орехами, мелконарезанным чесноком, киндзой, орегано, добавить зёрна граната и по настроению немножко наршарапа (либо гранатового сока). Смесь получается совершенно неузнаваемого вкуса. Ей нафаршировать обратно половинки баклажанов, соединить их в целое, а дальше… забыл, то ли ещё чуть подержать в духовке, а потом остудить и в холодильник, то ли сразу остужать. Получается офигенно вкусно и сытно!
Вспомнил: после того, как половинки нафаршированы, я их соединял и заворачивал в фольгу, в которой дальше допекал до готовности. А потом уже остужал и в холодильник.