Расскажите, как вы делаете что-то типа картофельно-мясной запеканки? У меня имеется фарш из баранины (прочла что это подукт сезонный и решила попробовать что-нибудь из него приготовить); миксера, комбайна и даже терки в доме нет – так что котлеты исключаются. Подумала сделать что-то вроде картофельного пюре, выложить на противень, на него фарш обжаренный с луком, сверху еще пюре – и запечь. Как вы думаете, нормально получится, может есть идеи что подкоррекитровать?
Еще у меня морковка есть… в принципе можно даже в магазин съездить в ближайший.
…
Posted on Wed 03.10.2007 by May Bryksina
Ага, я так и делаю. В пюре еще лучше яйцо добавить – чтобы не разваливалось потом.
Отварите картофель с лавровым листом, долькой чеснока и солью. Разомните до состояния пюре со сливочным маслом и оставьте остужаться. Фарш обжарьте с лучком (побольше) и перчиком, отдельно обжарьте помидорки кубиками и соедините с фаршем. на худой конец, если нет помидорок, то немного томатной пасты. Как только пюре остыло, добавьте в него яйца (1 или 2 в зависимости от размера), горстку муки и выложите в сковородку, потом фарш и сверху опять пюре. Соус сметанный или томатный.
Спасибо. Пожалуйста, можно меня не называть на “Вы”?? Буду очень благода.
Легко:) Давай на “ты”;)
Кстати спасибо за идею с помидорами. Я их просто так дольками нарезала и положила поверх мяса. Получилось очень кстати. Но в целом я пришла к выводу, что делать такую запеканку лучше все же с говядиной.
да, с говядиной лучше. Сейчас грибной сезон и я ее делаю с грибами, тоже очень вкусно со сметанкой. Думаю, что у вас нет там проблем с грибами:) Расскажите о них, если будет время.
из бараньего фарша лучше сделать люля-кебабы, для запеканки баранина, на мой взгляд, слишком “грубый” фарш. фарш смешиваешь с рубленым луком, добавляешь специй по вашему вкусу и облепляешь всем этим шампуры (лучше деревянные). жаришь на открытом огне. можно и без палочек, просто на сковородке пожарить.
О, спасибо! А можно сделать такие “котлетки” и пожарить на барбекюшнице? Вообще у меня неожиданно возникла проблема с тем, что готовить. С одной стороны у меня слишком мало кухонной техники, а с другой с зубами случился караул :(( и не знаю, когда смогу пофиксить.
можно и на барбекю. а какой кухонной техники тебе не хватает ? я регулярно пользуюсь только теркой и чеснокодавилкой. комбайн уже года полтора стоит в шкафу, миксером пользовалась за последний год то ли один, то ли два раза, соковыжималку вообще не использовала ни разу, мясорубку достаю только когда холодец делаю. если напишешь ваши предпочтения/ограничения в еде, могу подкинуть идей.
Мне не хватает мясорубки, потому что я не умею без нее котлеты делать :)) Просто раньше я никогда не покупала фарш, мясо промалывал муж и лук и вымоченную булку тоже. А теперь фарш готовый, а как в него добавлять остальное? Я не знаю… Терку Серега купил. Еще мне миксер нужен с блендером, чтобы делать тесто на блинчики и для коктейлей. И еще нужна такая штучка… которой делают пюре, но не насадка, а ручная. Вот! Впечатляет? 😉 Ну что делать, если я всегда этим всем пользовалась, мне бех этого неудобно. А еще, вспомнила, чеснокодавилка нужна. Если не лень, то я буду очень благодарна за идеи. Ограничение в данный момент состоит в том, что у меня болят при нажатии зубы – с обеих сторон, гады. А так… даже и не знаю. Наверное есть какие-то предпочтения, только сложно обощить, какие.
остальное в готовый фарш добавить несложно. рубишь ножом лук до требуемой величины кусочков (ну, или на терке натираешь, если надо чтобы вкус чувствовался, но на зубах не хрустело), разминаешь руками булку, после чего все это в большой миске тщательно смешиваешь с фаршем, типа как тесто месишь. штучку, которой пюре делают, знаю. тоже ручную предпочитаю. у вас таких не продают ? она не должна сильно дорого стоить. когда у меня ее не было (и я все время забывала купить), я пюре толкла бутылкой 😉 не очень удобно, но бывает же, что приспичит. относительно идей. по случаю осеннего сезона я делаю много фаршированных овощей. идея одинаковая, в принципе. берутся овощи (перцы, баклажаны, кабачки, помидоры) и начиняются фаршем. для фарша: в готовый фарш (говяжий, свино-говяжий) добавляются мелко порезанные и обжаренные овощи и грибы. я обычно беру помидоры, лук и тот овощ, который фарширую. грибы – шампиньоны или вешенки. у перцев отрезаю “попку”, вычищаю семечки, набиваю их фаршем и стоймя ставлю в кастрюлю. заливаю бульоном или водой, сверху смазываю сметаной, кладу кружочки помидоров, снова смазываю сметаной. можно часть обжаренной смеси положить в бульон. можно добавить в него томатной пасты. и варить, пока перцы не станут мягкими. баклажаны режу повдоль, вынимаю сердцевину. мелко ее крошу – и в фарш. потом в полученные “лодочки накладываю фарш, сверху смазываю сметаной со специями или томатом (можно сыром посыпать) – и в духовку (подойдет гриль). кабачки надо нарезать достаточно широкими кольцами поперек, удалить семечки, выложить на противень. вовнутрь положить фарш, сверху смазать сметаной или полить соусом, налить немного воды и тоже в духовку. можно в фарш добавлять отварной рис или перловку. помидоры и грибы (шляпки шампиньонов) я фарширую обжаренным фаршем и держу в духовке совсем немного. помидоры – чтобы слегка помягчали, грибы – еще меньше, чтобы только сыр сверху растопился, иначе будут склизкими. помидоры (и грибы, впрочем, тоже) можно фаршировать сырным салатом (сыр-чеснок-майонез, опционально – тертое яйцо), будет холодная закуска. рагу овощное с мясом или без него. картошка, кабачок, помидоры, морковь нарезаются примерно одинаковыми кубиками, складываются в сотейник, слегка заливаются водой, сверху – сметаной и тушатся на медленном огне на плите или в духовке. мясо примерно такими же кубиками надо резать. на открытом огне можно пожарить шашлык с овощами. мясо для него надо резать значительно мельче, чем для обычного шашлыка, а то овощи сгорят. нанизываются кусочки смяса вперемежку с помидорами, маринованным луком, баклажанами. те же баклажаны (люблю я их) хорошо тушить в сметане с чесноком или в сливках. можно запечь целыми на барбекю. можно закуску сделать, правда, это лучше, все-таки блендером измельчать и смешивать. запечь баклажаны и помидоры, отделить мякоть от кожицы, тщательно перемешать с чесноком, зеленью и молотыми орехами. с мясом и рыбой мы практически не извращаемся. мясо жарим в разнообразных вариантах (но для зубов это не очень хорошо, его жевать надо), отвариваем куском, тушим с грибами, с болгарским перцем, с большим количеством лука, с картошкой. рыбу отвариваем, тушим в сметане, готовим на пару или запекаем (нежирную), жирную жарим или в пирог. красную рыбу сырую часто едим или малосольную.
Юлька, ты герой! Такой текст написала, прямо сочинение :)) Да, картофеледавилок тут таких нет. Надо будет из России привезти. Я недавно делала фарш вилкой – можно, но умаялась… Делала ту самую картофельную запеканку. Вот зразы еще люблю, но опять же мять лень… а еще они у меня всегда расползаются и получается много возни с ними. Да, фаршированные перцы я тоже делаю и очень люблю. Вот делала буквально на выходных. Это я их очень удачно купила на сэйле, а вообще они тут дорогие, только голландские, таких “ласточек” как у нас тут нет. Кабачки – только крохотные цуккини, размером с огурцы. Их невозможно фаршировать, только тушить. Помидоры тоже дорогие… блин, здесь вообще дорогие овощи. Жалко очень, я очень овощи люблю. И это еще сейчас сезон, а в остальное время их, как я понимаю, просто нет. Сырный салат – наше все :)) Опять же овощные рагу делаю и люблю. Делаю например такое: мясо желательно с косточкой, типа грудинка, обжаривается на сковородке, потом складывается в латку (большую кастрюльку) сверху морковка, брюква, картошка – порезанные кубиками и жаренный лук (я помню, что вы его не едите, а я так очень люблю). И все это тушится. Вчера сделала такое с бараниной – получилось классно. Сейчас часто готовлю, потому что дома сижу и делать нечего, по большому счету… Расскажи пожалуйста подробнее, как тушатся баклажаны в сметане с чесноком? Я такого не знаю. Могу рассказать мой любимый салат из баклажанов: они нарезаются кубиками, обжариваются (без муки) на быстром огне, складываются в миску. Отдельно режу лук полукольцами и солю. Потом чеснок через давилку (я сейчас на терке тру), сладкий перец тонкими полукольцами, тот самый лук. Все это немного сбрызгивается уксусом и оставляется на часок. Дрессинг можно не добвалять (баклажаны пока жарятся, очень много масла забирают) или оливковым чуть-чуть. Меня учила делать одна тетенька из Ташкента. Рыбу мы тоже любим, но я ленюсь ее готовить, поэтому мы ее однообразно запекаем в духовке. Здесь один раз купили форель, мороженную :(, сварила типа уху. Ну ничего, но не люблю я мороженную рыбу… Серега иногда что-то ловит. Вот в воскресенье ели губана (я о таких раньше и не слышала) и макрель. Ох, какие тут макрели! Жаль только, что вкус у них очень выраженный и быстро надоедает. А расскажи еще пожалуйста про пирог с рыбой. Если будет время и не лень. Какую кладете, какое тесто и как это делается – я никогда не пробовала и вообще в пирогах по нулям.
баклажаны в сметане с чесноком. баклажаны режутся полукольцами, не очень тонко. кожицу можно снимать, можно нет. я не снимаю. немного обжариваешь их на сухой сковородке. в сметану давишь чеснок и заливаешь баклажаны этой смесью. солишь. тушить надо на самом маленьком огне, минут 20-30, наверное. воду подливать по мере испарения. я обычно заканчиваю тушение, когда сметана перестает быть белой. жадно пожирать это я могу в любых количествах 😉 дорогие овощи – это засада 🙁 впрочем, через месяцок у нас тоже в товарных количествах можно будет потреблять только капусту-картошку-морковь… зато, наверное, с рыбой у вас проблем нет ? пресноводную рыбу (типа карпа, карася, остальных не пробовала) можно тушить в сметане (далась мне эта сметана ;)). чистить ее только муторно. но, может, у вас чищенную продают ? если так, то это очень просто: очищенную от чешуи, выпотрошенную и обезглавленную рыбу на сковородку и сметаной залить. тушить на небольшом огне под крышкой. в пирог хорошо идет жирная рыба типа синей зубатки, пангасиуса, лосося, мойвы, селедки. тесто – дрожжевое. готовить его я не умею, поэтому покупаю в магазине. как тесто делать, думаю, можно у Ани Клебановой спросить, она по выпечке спец. раскатываю два пласта. на один кладу рыбу, солю, перчу, закрываю другим. сверху смазываю яйцом и прокалываю вилкой несколько дырок. можно в пирог класть еще лук, картошку. кстати, зразы можно делать не только картошкой наружу, но и мясом. начинка – яйцо рубленое. а супы вы едите ? я варю периодически солянку, харчо, лагман, гороховый, вариации на тему шурпы, рассольник, овощные супчики (себе, муж у меня термически обработанные овощи ест сильно не всякие), грибницу. за салатик спасибо. в субботу к нам гость собирается, вот и опробую. он от салатиков пищит и плачет, а у меня уже как-то репертуар слегка исчерпался 😉
Можно еще зразы сделать – из фарша маленькую котлетку слепить и завернуть ее в пюре. Дальше обжарить или запечь или сначала обжарить а потом запечь. Только баранина грубовата для этого… В нее можно добавить лука и чуток уксуса и сделать маленькие котлетки для гриля типа люля-кейбаба