Пока поконверчу фотки в спокойной обстановке. И постараюсь учесть ваши вопросы и замечания в следующих постах. Спасибо вам, что смотрите и вообще. И за то, что никто не посоветовал мне до сих пор постить превьюшки или уменьшить размер хотя бы до 600 точек по длинной стороне 🙂
А теперь вопрос, один из. Те, кто делает ТВОРОГ дома! Отзовитесь! У меня что-то не так получается.
Сразу расскажу, как делала я: Скисшее молоко или ацидофилин (kulturmelk) выливается в кастрюлю, которая ставится на водяную баню и час с лишним на ней стоит. Потом сливается через марлю или сито до состояния, чтоб больше не капало.
Что мне не понравилось – получается очень сухо и структура творога… не зернистая, не пластинчатая – он весь плотный. И еще совершенно пресный.
я делаю. секрет в том, что молоко должно быть комнатной температуры. а лучше всего квасить его простоквашей, хотя и кефир подойдет.
Нет, ты подробнее расскажи! Я там сверху проапдейтила – что я делаю не так?
ну конечно же не так *) это с форума. я делаю также, только менее запарно. скромную пятилитровую кастрюльку из серии ИКЕА/365+ (потому что у икеевских кастрюль правильное дно, создающее эффект водяной бани) кладу две-три ложки простокваши (хотите больше – пожалуйста) и, размешивая, заливаю 4,5 л молока (коротких сроков хранения – не больше 10 дней) комнатной температуры (вечером купили, оставили пакеты на столе, к утру как раз согрелось), больше наливать не стОит, а меньше – пожалуйста, накрываю крышкой и ставлю на любую оставшуюся теплой после завтрака конфорку (но не горячую – если у вас электроплита, а не газовая). После приготовления обеда тоже иногда передвигаю кастрюлю на другую остывающую конфорку и никогда не убираю с плиты – но этой мой бзик, думаю, он необязателен. В зависимости от тепла в доме и погоды (да, еще бабушка мне говорила, что в разную погоду скорость сквашивания молока меняется, не знаю, почему, но это работает), молоко сквашивается либо к утру, либо к вечеру следующего дня (хотя не скрою, бывало – стояло двое суток, пока не закисло). Покачиваю кастрюлю, чтобы посмотреть, насколько плотной выглядит простокваша: самый лучший вариант, это когда она почти не колышется тогда творог получится пластами. Но это необязательно, вдруг вам нравится крупинками. Беру деревянную лопаточку (все таже икея – МИКСА с дырочками ) и вертикально делю массу на доли, специально проводя лопаточкой по дну (делаю это для того, чтобы при закипании сыворотки, пена не подняла весь творог дыбом и не залила плиту, да и сама масса при этом лучше прогревается в середине). Ставлю кастрюльку на большой огонь на несколько минут (чтобы толстое дно кастрюльки побыстрее нагрелось и простокваша стала внизу сворачиваться), потом перевожу на маленький и оставляю примерно на час, без крышки. Творог получается вальяжный и красивый. Если хочется творога мелкозерного, то тогда лучше оставить все на среднем огне, быстрее закипит, разобьет массу на частички и проварится – на это хватит и получаса. В общем, после выключения огня, я накрываю кастрюльку крышкой и оставляю остывать на пару-тройку часов. Или дольше, если нет срочной необходимости. Можно, конечно, так не делать, но мне показалось, что он так лучше созревает, частично впитывает сыворотку, становится эластичнее и симпатичнее. После того, как творог подостыл и опустился вниз, прижимаю крышку, делаю маленькую щелочку и осторожно сливаю большую часть сыворотки. Потом беру еще одну икеевскую посудину (сито ИДЕАЛИСК, но оно, конечно, немного маловато по объему – для меня), ставлю его в широкую миску и шумовкой аккуратно складываю пласты творога в сито (если он даже еще горячий – то это не важно, остынет, стекая). Потом вешаю сито обратно в кастрюлечку (люблю я ее, что поделаешь ), снова накрываю крышкой и… всё. Пусть повисит. Творог почти готов. Выход из 5 литров молока примерно 1600 г. Можно есть сразу, а можно после отвисания творога сложить в емкость для хранения и отправить в холодильник – минимум два дня он будет свеж и вкусен. Хотя у нас не залеживается, уминают все, кто дотянется. Теперь еще кое-какие мелочи: если творог чуть переварился, стал слегка кремовым, а в его теле появились как бы трещинки – это не важно, все равно вкусно, просто в следующий раз нужно уменьшить время варки. Если простокваши нет, но есть сметана, то можно класть как закваску ее – быстрее получится. Если вообще ничего нет, то тоже не страшно, значит простокваша скиснет естественным путем, сама. Правда, дольше. Ряженку для сквашивания класть не стоит, почему-то творог получается не таким вкусным, как обычно. И квасится не быстрее. Иногда делаю творог из мороженого молока (вседа держу в запасе в морозилке), всё так же, как и с обычным молоком. Можно делать творог из кефира. Наша врач советовала использовать кефир, если нет времени ждать, когда закиснет молоко, но я им не пользуюсь, потому что мне пока еще не попадался кефир жирностью выше 1%. Кстати, чем выше жирность молока, тем вкуснее и объемнее творог. Или мне так кажется? В любом случае, всегда стараюсь пользоваться молоком пожирнее. самое главное оказалось, выдержать молоко на столе. до этго тоже творог выходил жестким.
Ой, мне так не сделать 🙁 У нас молоко которое в простаквашу не скисает в принципе. А нормального быстрокиснушщего нету. Попробую воспользоваться этим рецептом с имеющимися ингредиентами, спасибо.
я покупаю сейчас молоко 10 дневное. лучше конечно же — то которое пять дней, у вас оно должно быть в каком-нибудь органическом магазине или био.
Нет у нас оргиначемких магазинов… и пятидневного молока нет. И что самое интетесное – никому кроме нас не надо!
вы же в сельской местности живете, там коров совсем нет? в италии щас очень модно сырое молоко (непастеризованное) – продается в автоматах по типу газводы, приходишь с монеткой и набираешь в свою бутылку, мы уже давно только такое пьем. но творог дешевле купить готовый в русском магазине… кстати, машка, а у местных фермеров есть спрос на всякие машинки для молока-творога-сыра и т.д.?
Коровы есть, хотя и мало. А мода на сырое молоко до Норвегии еще не дошла. И судя по тому, какими темпами сюда всё доходит, то еще лет 10… Например нежирные молочные продукты стали появляться буквально уже при нас. И лучше бы они не появлялись, честно говоря 🙂 Русских магазинов тоже нет. А что такое машинки для всяких молока-творога-сыра я даже не знаю.
если коровы недалеко от вас, наверняка можно молоко прямо у них покупать. я это к тому, что магазинное молоко – это конечный продукт, претерпевший такое количество изменений, что делать с ним что-то, кроме как просто пить, смысла не имеет. и еще оно может быть восстановленным из порошка. ну откуда там творогу взяться? 🙂 машинки – для обработки молока, у меня их в количестве и ассортименте. если есть спрос, сделаем наш маленький бизнес 😉 кстати, и автоматы молочные тоже есть, во!
из овечьего молока выход сыра – совершенно фантастические цифры. если нет коров, попробуй овечье молоко! 🙂
кстати, ацидобивилин не очень хорошо квасит для творога. я делаю отдельно ацидобифилин для заправки салатов и хлопьев. и отдельно творог на простокваше.
у меня сестра делает. говорит, что в домашних условиях он в принципе не может получиться зернистым. но ей очень нравится структура – очень нежная. отличную выпечку потом можно делать
Бабушка 🙂 мне говорила, что ставить кастрюлю с водой на огонь, когда делаешь творог, нельзя. Что в этом случае творог получается невкусный, крупнозернистый и какой-то там еще. Что нужно просто ставить в емкость со скисшим молоком в кастрюлю с горячей водой, укутывать и оставлять в таком виде до полного остывания. Я так делала, творог у меня в результате получается очень мокрый, излишне. Может быть нужно лучше его отжимать, но я обычно думаю , что “и так сойдет”, он меня в таком виде устраивает. Все равно никто, кроме меня, его не ест. Может как-то совместить эти два способа, и полуится и не сухой и не мокрый?
я делаю так: кефир или простоквашу наливаю в кастрюлю, ставлю на умеренный огонь и жду, когда начнет отделяться сыворотка. после этого размешиваю и держу на огне еще секунд 30-40. снимаю с огня, помещаю в большую кастрюлю с холодной водой и даю остыть до комнатной температуры. воду надо менять периодически (я просто пускаю проточную, но у вас, я так понимаю, счетчики). как остыло – откидываю на дуршлаг, проложенный чистой тканью, и даю стечь. получается нежная однородная масса без крупинок. если хочется поплотнее, то можно отжать. а если завернуть получившийся творог в тряпку, выдержать сутки под гнетом, а потом сложить в банку и залить посоленной сывороткой, то через 2 недели будет прекрасная домашняя брынза. консистенция творога зависит от времени, которое простокваша пробыла на огне. чем дольше, тем более сухой и рассыпчатый будет творог. а, если не додержать, то может быть кисловатым.