Девушки, мы что-то все о прекрасном, да о прекрасном (я тоже не удержусь, наверное 😉 ), но пока на повестке дня вопрос по-существеннее.
Что делать, чтобы пироги снизу не горели? Дрожжевые, если это имеет значение. И как вы делаете, чтобы пирог не разворачивался, держал форму?
Вчера у меня получилось такое…. Нет, съели, и даже чуть не подрались. Но позор и ужас.
…
Posted on Fri 23.05.2008 by May Bryksina
чтобы снизу не горели, можно противень/сковородку с водой в низ духовки ставить. но вообще я бы разобралась, почему горят, может просто температуру или режим отрегулировать? 🙂
А как разобраться? Я вообще чайник со свистком, пироги раньше не пекла, только вот в этом году начала. Температуру я ставила 200 – это много? А режима был обычный – прогрев снизу.
Я для пирогов ставлю 180 и нагрев “верх+низ”, без конвекции. Пекутся где-то 25 минут, если корочка кажется бледной – допекаю минут пять на 200 в режиме верхнего нагрева… Но вообще, правильно говорят, надо приноровиться к духовке. Я вот у тетушки своей пироги как-то запорола – у нее “советская” газовая духовка без термометра и только нижний нагрев, я поставила примерно средний огонь, так за 15-20 минут там снизу все сгорело нафиг 🙁
Для меня наоборот ужас-ужас эта электродуховка. Моя старая газовая без термомтра грела криво, и была в разы лучше и понятнее – и дешевле, что характерно, несоизмеримо. А у тебя не расползается? Я была в шоке, когда увидела этот блинчик….
Расползся – в смысле осел, не поднялся? Вообще дрожжевое тесто меня в этом плане еще не подводило – может, дрожжи некачественные? Еще слышала, что “моментальные” дрожжи такой глюк могут выдавать.
Поднялся, и еще как! Но края развернулись и легли… а начинка посередине. Выглядело как ромашка.
надо просто приноровиться к духовке в некоторых есть регулировка верх-низ, а если нет, и духовка допотопная, то просто “ловить” момент. и переставлять противень, убавлять-прибавлять жар
Про духовку 0 присоеденияюсь к предыдущим ораторам. А пироги расползаются, если тесто слишком жидкое. Делай немного покруче, муки побольше клади, и будет все в порядке. Еще моднО, если ты жтого не делаешь, перед посадкой в печку смазать пирог разболтанным с водой яицом, тоже укрепит немножко (я смазываю молоком , но это только цвет дает красивый)
Но если тесто крутое, то получается ужасно невкусно, как булка. Впрочем, оно было не жидкое на самом деле… ну мне так кажется.
Манечка, ты понимаешь, что я ну совсем не кулинар, так что выступлю не по теме: ты приезжай к нам вместе с пирогами, ладно, а то у меня при чтении этого поста вместе с комментами голодный блеск в глазах появился. Я съем пироги даже в виде блинчиков:))
Давай я к тебе без пирога приеду, и у тебя сделаю – можно? А то больно заморочно будет отсюда тащить 😉
У меня духовки нет:(((((((
Забыла. А тебе без нее ничего, нормально? Ну сковродка-то у тебя есть? Можно слепить пирожков и пожарить – это у меня вообще отработанный вариант.
Мне без нее не знаю как, поскольку ее у меня никогда не было. Есть подозрение, что с духовкой мне было бы лучше. Веселее, уж точно;) Сковородка у меня есть, большая, классная. Приезжай тогда пирожки лепить, заодно меня научишь как их в сковородке жарить:))))
А тесто ты делать умеешь? А что, неплохая идея. А Кешке можно жареные пирожки?
Не умею. Зачем мне тесто для пирожков без духовки?:))))) Кешку будем кормить недожареными:))))) Думаю, что если он один раз съест пару жареных пирожков, то ничего. Особенно если летом, т.к. летом наша хронь редко обостряется;)
По-моему это еще никто не упомянул. В твоей духовке можно менять высоту расположения противня? Если да, то мой совет: подгорает низ пирога – переставь пирог повыше, если подгорает верх, а середина плохо пропекается – переставь пирог пониже или накрой слегка запекшейся пирог промасленной бумагой сверху. Найди правильное положние. А еще я пироги дрожжевые пеку в формах со стеночками. Тогда они растут не вширь, а вверх. 🙂 А с температурой есть еще один секрет. Духовка может оказаться плохо откалибрована. То, что написано на ручек температуры может слегка несоответствовать действительной температуре. Очень полезно бывает перед использованием проверить свою духовку. Надо купить градусник и сделать контрольные замеры температуры, чтобы знать как выставить именно ту температуру, которая тебе нужна.
Ой, интересно. А что такое промасленная бумага? Обычная бумага для выпечки подойдет? Да, вот и я подумала про форму для выпечки. Они бывают постоянные, металлические с замком, открывается и получается донышко отдельно, бортик отдельно; а бывают такие алюминиевые мисочки, одноразовые. Попробую следующий раз в одноразовой. Градусник поищу, хотя муж сказал, что дорого. А градусник для определения температуры готовящейся пищи подходит?
Пойдет. У меня металлическая форма с замком (донышко отдельно). Я в ней именно такие пироги пеку, как ты описала, с бортиком и решеточкой на начинке. 🙂
ага, ты уже и пироги печешь 🙂 А пирог-то большой? а то обычно все-тки швом вниз кладут.
Что значит “уже”? 😉 Пирог маленький, и я не знаю что такое швом вниз. Я вообще имела в виду такой, типа ватрушки, а посередине “веревочки” из теста. Все веревочки у меня лежали само по себе на начинке, а края вокруг, как лепестки.
a, поняла какой. В принципе, это зависит от теста. Если ты его присыпала мукой или сбрызгивала маслом, чтобы к рукам и скалке не приставал, то понятно, что он очень плохо рикрепится. Ну и далее по списку: слишком тугое, сликом мягкое, слишком много дрожжей – все к тому, что форму держать не будет. а насчет пригорания – если сильно горит, поставь вниз еще один противень и сам пирог ставь на верхню полку духовки. Иногда помогает приоткрыть ниюний ящик под духовкой, лишний жар туда уходит.
Я лично пироги пеку исключительно по рецепту, с весами и с таймером. Если при готовке ещё можно чего-то там на глазок и по вкусу добавить по ходу дела, то при печке пирогов такой свободы действий не предвидится. Дрожжевое тесто я запихиваю, как и один из предыдущих ораторов, в высокую посудину для выпечки, чтоб росло-таки вверх, а не вбок. Ещё, по-моему, очень важно класть именно столько дрожжей или разрыхлителя, сколько написано в рецепте. Мой экономный муж однажды вместо пол-пачки разрыхлителя закинул в тесто весь (“чтобы добро не пропадало”), в результате получилось ТАКОЕ… 🙁 🙂 🙁
А я пользуюсь противнем, который двойной с воздушной прокладкой. На нем ничего не подгорает…
Что это за противнь? Я про такого даже и не слышала..
Он просто двойной – два слоя металла, а между ними воздушный зазор. У нас они везде продаются, не могу поверить, чтобы у вас нет 🙂
Саша!!!! Ты не представляешь, до какой степени тут нифига нет! На самом деле если привыкнуть, то почти все необходимое тут есть. Это примерно как было в советском союзе, но только конечно без очередей и дефицитов.
Надо было тебе пропорции писать – что кладешь в тесто. Какая начинка – тоже важно. А по факту – я просто срезаю горелое 😉